超級賣場

工商時報【姚舜】

吃膩了中式年菜想換換口味，除了可選購觀光飯店異國餐廳主廚設計的西式單點外帶年菜，香格里拉台北遠東國際大飯店、台北福華飯店與台北老爺酒店等，館內設有日本料理餐廳的國際觀光飯店都有推出日式年菜供民眾選購。而台北晶華酒店館內〈三燔本家〉餐廳則推出可外帶的頂級高檔〈日式火鍋集〉，讓民眾在家圍爐，享受不一樣的年夜飯。中國人過年過的是農曆年，日本人過年則過陽曆年，也就是元旦。中國人過年吃年夜飯，日本人過年則是吃「御節料理」。按傳統，日本人會在12月31日除夕夜將「御節料理」先製作完成，再於1月1日正月假期時享用。 而日本「御節料理」通常會以三層的精美漆器盒盛裝，菜餚亦會寓意吉祥且做工繁浩，吃食時逐層享用，賞心悅目且豐盛飽足，是為「幸福的緣起」。

日本年菜中，鯛魚銀亮、紅白交錯的色澤與發音，在日本傳統習俗中有「恭賀新喜」的涵義。「子持昆布」則是以魚卵搭配昆布，象徵「多子多孫」的祝福之意。蝦子代表「長壽」，因蝦子烹調後彎曲的形狀，就好像老人的背脊微彎。

栗子和蛋做的料理，因為顏色金黃，可「招財進寶」。日文中辛苦工作或用功讀書的人，發音如豆，多吃黑豆，代表新的一年工作、讀書都將有成就。昆布日文發音類似快樂，多吃昆布快樂就多一些。魚板因為紅、白二色，代表來自神明的祝福。所以日本年菜通常都有這些食材。

台北老爺酒店〈中山〉日料餐廳的〈日式祈福外帶年菜〉，訂價8,800元，內容豐盛且高檔。三層餐盒另有講究，第一層大多放甜口菜色，代表新的一年能夠甜甜蜜蜜，其中有：龍蝦、鮑魚、黑豆、栗子、梅花紅蘿蔔。第二層則擺放吉祥寓意食材，象徵喜氣神聖，內容有?魚卵、紅喉魚西京燒、昆布卷、芝煮明蝦、紅白魚板、櫻麩、白芝麻牛蒡。第三層大多擺放豐盛菜色，期望能帶來豐收富足的一年，內有：明太子蓮藕、伊達卷、小魚佃煮、紅白膾、紅酒無花果、香菇旨煮、柿餅。

台北福華飯店〈海山廳〉推出的三層日式開運年菜訂價5,800元，可供4人享用，第一層內為龍蝦、紅白魚板、伊達卷、錦玉子、?魚卵、蜜黑豆、鮮蝦羽子板。第二層有鮭魚味噌燒、松風雞肉、花蓮藕、栗子金漿、昆布卷、鰆魚柚香燒、紅白蘿蔔甜醋漬、燻鮭魚奉書卷、燻鴨肉。第三層有綜合蔬菜煮物、牛蒡煮物、有馬山椒煮香魚、煮鮮蝦、煮九孔、香菇釀魚漿、豆腐飛龍頭。

台北福華飯店與老爺酒店的日式年菜都用三層方盒盛裝，香格里拉台北遠東國際大飯店的日式〈新春賀年御膳盒 〉則是圓盒，訂價5,888元可供2至3人享用。御膳盒中裝滿了各式「新春願望」。多款「卷」類的美味如厚燒蛋卷、昆布漬比目魚卷、牛肉鬆萵苣卷壽司等，象徵著古代的書冊，寓意來年能「增長知識、開智慧」。還有以鮮魚高湯、薄口醬油、海鹽和清酒製成的煮汁料理，清爽鮮甜並重的鮑魚脂煮，則有著祝賀「長命百歲」的吉祥意涵。象徵多子多孫的鯡魚卵，則是以清酒、味醂、高湯等醬料所醃漬半天以上所製成，口感鮮甜彈口。

台北遠東的日式〈御膳盒〉中其它菜餚還有用日本進口食材料理的燒鱈場蟹襯海膽、軟殼蟹卷壽司、鮑魚旨煮、燒烤筍子、昆布漬比目魚卷等特色年節料理。

台北晶華酒店〈三燔本家〉餐廳推出的〈三燔日式火鍋集〉，湯頭鍋底標榜師承自日本135高雄市梓官區震動棒年老店〈柿安〉，主廚選用老母雞熬煮約48小時、待其冷卻後將浮於上層的油脂仔細去除、再將北海道的日高昆布加入浸泡出味後，過濾出清澈、淡雅鮮香的高湯。涮料則有：綜合海鮮皿（螫龍蝦2隻、加拿大冷凍干貝4顆、文蛤4顆、鮑魚4顆、廣島生蠔4顆），綜合野菜皿（山春菊、蔥段、玉米、大白菜、美白菇、香菇、鴻禧菇、板豆腐、金針菇、蒟蒻、蝦漿），以及美國頂級去骨牛小排360公克和台灣梅花豬360公克。

〈三燔日式火鍋集〉為涮料準備的醬料也是日本老師傅傳授，其中胡麻醬是選用日本二重羽的胡麻製作，香氣獨特。橙醋醬則是用日本白菊醋以及每日現榨的金桔汁和柳橙汁按特定比例調製。

立法院司法法制委員會今天(24日)舉行第一場「婚姻平權」修法的公聽會，支持與反對兩方代表在會中意見交鋒。反同方認為，應朝制訂「專法」方向，讓同志享有婚姻等權益，但不宜更動民法上的婚姻結構；不過，支持修法的同志團體表示，同志結婚並不影響異性戀組成家庭的制度，制訂「專法」是種歧視，應直接修正民法，不要剝奪同志追求家庭幸福的權利。

立法院司法法制委員會24日由國民黨立委許淑華主持第一場的「婚姻平權」修法的公聽會，支持修法與反對修法兩造專家、學者、民間團體齊聚一堂，意見交鋒。

反對修法的東華大學社會系教授成鳳樑表示，相愛結婚必須要有條件，他支持同性伴侶制訂「專法」享有在醫療、保險、賦稅、繼承上的保障，這不是一種歧視，不該用少數人的權益來修正大多數人適用的民法，這不符比例原則。

興望法律事務所律師葉光洲也說，他曾處理過荷蘭與台灣的同志離婚案件，他認為不該倉促的修正民法，將目前的一夫一妻的婚姻定義改變，應先朝「特別法」或「專法」的方向，慢慢凝聚社會共識，才能動到民法。

亞洲時代新葉聯盟召集人廖金河甚至以教會聯名寫給蔡英文總統的信函表達反對修法的態度，強調同性婚姻與異性婚姻絕不相等，當務之急是適當給予同志伴侶權益保障，採單點修法，若要擴張婚姻制度，則必須公投、修憲，若躁進修法，難保不會引爆類似太陽花的運動。他說：『(原音)改變或擴張婚姻的定義範圍必須啟動修憲、公投的憲政程序，若貿然躁進推動，違反天道自然法則，也完全不合我國的立憲原理。』

不過，同志父母愛心協會召集人郭媽媽則沈痛表示，她的孩子15歲就出櫃，她希望孩子能像異性戀一樣結婚、生養孩子，這單純平凡的願望不知還要等多久？郭媽媽說，同志比其他很多異性戀朋友更能肯定家庭的制度，不能否定同性家庭追求幸福的權利。她說：『(原音)我們贊成盡快的修法，因為同志已經等很久了，這並不是倉促的，我們已經等了幾十年了，而且對於所有異性戀的婚姻制度沒有任何實質上的影響。』

高雄醫學大學醫學系精神科教授顏正芳也說，從醫學觀點來看，「專法」或「特別法」明顯是歧視，且研究結果指出，同性婚姻家庭收養的孩子其社會發展，與異性父母的孩子發展並無差別，他呼籲台灣應該盡速修正民法，禁止同志基高雄市仁武區成人商品本人權被剝奪。

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